Жюльены готовятся только из грибов?

Не только. Вчера по ТВ видел, как готовят жюльены из морского гребешка.

Если верить википедии, то жульен это не блюдо, а способ нарезки овощей для салата. Согласно другой версии, жульен - от французского "июльский", особым способом приготовленные блюда. Получается, что приготовить жульен можно из чего угодно, главное - правильно порезать.