Зачем убирать ботву и листья с огорода осенью?

Смотря от какого растения ботва.

Вне всяких сомнений убирают ботву картофеля, томатов, и остальных пасленовых, поскольку они подвержены заражению фитофторой и прочими неприятными заболеваниями.

Такую ботву вообще лучше сжечь, разумеется с соблюдением мер противопожарной безопасности.

Что касается морковной ботвы, то ее вполне можно перекопать - каких-либо особых заболеваний у нее не отмечено. Не замечено, так же, грибковых заболеваний на капустных листьях не отмечено, да летом на капусте появляется тля и белокрылка, но к осени от нее и следа не будет - так что морковную, свекольную и капустную ботву можно перекопать.

Если земля своя, то есть при усадьбе, то убирать нужно обязательно.

Сгнить, ботва не сгниёт, тем более за зиму. А "заразы", парши и разных вредителей - размножит.

Помимо плесени и разных бактерий, весенние посадки, взойдя над землёй, будут заражаться разными болезнями, которые расплодит прошлогодний сорняк и растительные отходы.

Конечно надо убирать и ботву и листья. С листьев можно сделать компост и на следующий год употребить как удобрение.