Почему в реальности риелторы есть, а такой профессии - нет?

Неправда, такая профессия есть. Во всяком случае, у нас в университете есть специальность: "менеджер по работе с недвижимостью" и там изучается кадастр, основы строительной деятельности,оценка, недвижка и прочее. 

Трудно точно сказать, но это действительно так. На риэлтора выучиться невозможно, потому что такой профессии нет.

Ну, наверное, потому что этому и учиться-то особо не надо. Все просто.