Вообще, это символизирует чистоту и целомудренность невесты. Но это в прошлом, осталась только традиция. И совсем необязательно в белом, я, к примеру, выходила замуж в голубом свадебном платье и была очень довольна, что выделяюсь из толпы белых невест.