Почему птицы спокойно сидят на высоковольтных проводах?

Потому что, расстояние между проводами значительно превышает пробивное, составляющее примерно 1кВ на сантиметр.

Проще говоря, чтобы было плохо нужен + и -. Птицы контактируют только с 1 из них.