Почему опадают недозрелые плоды сливы?

Потому что некоторые сливы дозревают уже лёжа на земле. Ещё возможен вариант с сильным ветром.

Чаще всего недозрелые плоды с фруктовых деревьев опадают при недостатке железа в почве...

Как ни странно, но именно микроэлементы железа влияют на крепость плодоножки. Раньше, под фруктовые деревья в больших колхозных садах разбрасывали металлическую стружку-опилки, после токарного или фрезерного станка.

Стружка быстро окислялась (ржавела), и деревья получали быструю помощь при недостатке железных ферментов.