Обязательно ли в котлеты добавлять размоченный белый хлеб? Что он дает?

Мне кажется, не обязательно, мы так не делаем, а котлеты все равно получаются вкусными. Обычно хлеб добавляли раньше в ручную мясорубку, чтобы таким образом извлечь из нее все мясо полностью, сейчас нет такой необходимости. 

Для сына я начала добавлять в фарш для котлет белокочанную капусту, так как он не ел вареные овощи, и нам понравилось. Такие котлеты более легкие для усвоения, очень вкусные, капуста совершенно не ощущается.