Это зависит от сорта томатов. Если на пакетике с семенами было указано, что данный сорт не нуждается в цинковании, то и листья обрывать нужды нет. Хотя, если почва на участке скудная, то можно немного "помочь" растению, освободить от лишней листовой массы.