На самом деле, что у пьяного на языке, то у трезвого на уме?

Это выражение соответствует действительности, доказано на практике. То, о чём человек думает и не решается высказать в трезвом виде, обязательно выболтает в пьяном.

Да, именно так. Пьяный тормоза отпускает, и говорит все, о чем молчал по трезвости.

Обычно так и бывает пьяный что говорит, то обычно в уме молчит, когда трезвый. Хотя иногда их фантазии не знают границ, иногда с перебором все говорят.