Как тактично отказаться от выхода на работу в выходной?

Просто отказаться, мотивируя это тем, что у Вас свои планы. Подработка, конечно, дело неплохое, но работодатели зачастую просто "садятся на голову" к тем, кто готов к дополнительному заработку, а потом это становится не то что нормой, а обязанностью.

Нужно изначально дать понять, что ты работаешь только по графику и что твои выходные это не прикосновенно!