Как сделать тесто для пиццы мягким?

Я люблю итальянскую пиццу и часто готовлю ее дома. Ингредиенты в тесте всегда одни и те же: мука, вода, дрожжи, оливковое масло. Пропорции стараюсь особо не менять. Но не смотря на это, каждый раз тесто после выпечки разное. Иногда получается что кусочек виснет в руках, прям как в мультике про черепашек ниндзя, а иногда стоит колом. Я люблю когда висит.От чего это зависит? Подскажите!