Как приготовить свинину, чтобы она не была жесткая?

Я применяю три способа приготовления свинины.

1. Мариную на 2-3 часа в соевом соусе.

2.Отбиваю. если структура кусков мяса позволяет.

3.Кладу на раскаленную сковороду ломтики и тут же переворачиваю их. как только от температуры закроются поры на мясе с одной и другой стороны.