Как приготовить холодный свекольник?

Мой любимый рецепт. На 3-литровую кастрюлю понадобятся 2 свеклы среднего размера, 2 картофелины, 1 морковь, свекольная ботва, свежие огурцы 2 шт., зелень укропа, петрушки, 2 отваренный яйца, лук

Свеклу, картофель, морковь нужно почистить, порезать кубиками и поставить варить. Когда они будут практически готовы, добавить порезанную свекольную ботву и зелень, в т.ч. лук, соль, перец. Потом выключить и оставить остывать. В остывший свекольник добавить порезанные мелкими кубиками огурцы, яйца и 2-3 ложки 6%-го уксуса. Подается свекольник холодным со сметаной.