Как приготовить балык из жереха?

Балык - это изумительное блюдо, особенно из жереха! Сначала потрошим рыбу, еще я удаляю голову трофея за ненадобностью. Если жерех крупный, то делаю два надреза вдоль спины, и тщательно просаливаю. Не надо жалеть соли, ибо рыба возьмет ровно столько, сколько ей необходимо! Натираем рыбу солью изнутри и снаружи, далее берем чистую тряпку, желательно хлопчатобумажную и начинаем заворачивать, плотненько. Потом затаягиваем все это дело обычной резинкой и завязываем. Можно повесить,  например, на балконе на 1-3 дня. Время зависит от размера жереха, чем крупнее, тем дольше! Разворачиваем тряпку и наслаждаемся балыком!