Как правильно засолить грибы?

Считается, что солить можно любые грибы. Собственно, это правда. Есть несколько видов засолки. Холодная засолка - грибы предварительно вымачиваются, если в них содержатся горечи, моются, в емкость для засолки выкладываются слоями. Каждый слой пересыпается солью, добавляются листья дуба, смородины, зонтики укропа - по вкусу. И так до заполнения емкости. Затем грибы накрывают тканью - льном или хлопком - и кладут гнет. Периодически салфетку простирывают холодной водой без моющих средств. В этом способе огромный плюс - грибы можно добавлять по мере их сбора. Но есть и минус - он мало подходит для городской квартиры, так как грибы будут готовы через 6-7 недель.

Горячая засолка - способ более быстрый. Грибы моют и отваривают в течение 20-25 минут (зависит от объема). затем отвар сливают, заливают грибы водой и снова варят, но уже с добавлением соли и специй. Затем горячими раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.