Обычно это делается так: лезвие ножа прикладывается поперек раскрытой ладони. Если длина больше ширины ладони - это уже холодное оружие и таким ножом можно достать до сердца при ударе.
На сколько я знаю, является ли нож холодным оружием или нет может только экспертиза. Но есть несколько определенных моментов характеризующих ХО. Толщина клинка должна быть не менее 3-х мм, на рукояти должен быть упор под кисть.