Как испечь классический бисквит без соды?

Чтобы испечь классический бисквит, без разрыхлителей и улучшителей вкуса, необходимо взять 4 яйца (категория С0) или 5 яиц (категория С1), 180 грамм сахара (стакан 250 мл) и 160 грамм муки (такой же стакан 250 мл), щепотку лимонной кислоты ИЛИ соли. Муку обязательно просеять через сито, чтобы обогатить её воздухом, избавить от комочков и, возможно, мусора. Посуда и венчик для взбивания должны быть идеально сухими и чистыми.

Включаем духовку на температуру 180 градусов Цельсия.

Первым делом отделяем белки от желтков, стараемся сохранить желтки целыми, чтобы ни одной капли не попало в белки. В белки всыпаем лимонную кислоту или соль на кончике ножа и взбиваем до образования устойчивой пены. Продолжая взбивать, по ложке добавляем сахар. Взбиваем до жестких пиков, как на безе. если перевернуть посуду с белками вверх одном - они не должны выпадать. Вливаем желтки и в течение нескольких секунд перемешиваем миксеров на высоких оборотах. Всыпаем просеянную муку и быстро, движениями снизу вверх, вмешиваем - как можно быстрее и аккуратнее. Выливаем тесто в форму и выпекаем до золотистого цвета. Бисквит готов!