Как грамотно пожарить постную свинину?

Один из старейших рецептов - мясо натереть солью и перцем и жарить на раскаленной сковородке без масла, с двух сторон до образования хрустящей корочки. Вот только тефлоновые сковородки для этого совсем не годятся, лучше взять чугунную.