Что можно приготовить с капустой кольраби?

По-моему, этот продукт употребляется только свежим, термообработке кольраби лучше не подвергать. И квашению - тоже. А вот в салатики или мариновать - не консервировать, а так, на сейчас - в самый раз.

Натереть на терке, посыпать клюквой, добавить сметаны и горчицы - это намример.

Натереть на терке, замариновать лимонным соком, добавить петрушки, укропа, лука и зеленого горошка.

В общем, как любой овощ, сочетается с чем угодно и лучше всего свежий.