Чем отличается молодая картошка от старой?

В старой картошке шкурка более грубая, и глазки более глубокие и застарелые. Старую  картошку в мундире уже не приготовишь. 

Старую картошку, когда уже появилась молодая, кушать уже не хочется. Да и опасно это, чем дольше хранится картофель, пускает отростки, тем больше накапливается в ней ядовитых веществ.